Tutte le polivalenti possono essere dotate di quadro comando gestito da PLC. Da qui si gestiscono le operazioni di miscelazione, riscaldamento, mantenimento e raffreddamento della cagliata, impostando in maniera semplice le temperature desiderate. Queste saranno eseguite in maniera precisa e automatica. Il PLC registra i tempi e le temperature di ogni avvenimento, ed attraverso un segnale acustico e luminoso avverte l’operatore di aver raggiunto lo steep precedentemente impostato. E' possibile dotare la Polivalente di moto riduttore per la miscelazione, l’avvio possiamo controllarlo da programma mentre la velocità e regolata con un apposito inverter.

Per dare modo al casaro di poter diversificare la produzione, lo scarico della cagliata può essere effettuato sia per spillatura attraverso il rubinetto posto nel fondo della vasca, che per ribaltamento diretto nelle formine, poste sotto un distributore di cagliata all’interno della vasca di stufatura. Tutti i modelli sono equipaggiati di pistone oleodinamico a comando manuale per il ribaltamento cagliata con scivolo che accompagna delicatamente lo scarico nell’apposito distributore.

La registrazione dei tempi e delle temperature è uno strumento importante per analizzare il processo di lavorazione di una singola cagliata rispetto ad un’altra. Cogliere le differenze tra le diverse cagliate, aiuta ad affinare il prodotto, ed esaltare particolarità che altrimenti ci sfuggirebbero. I dati vengono raccolti in una mini SD sottoforma di un file Excels, con intervalli di un minuto.

Vengono registrati oltre la data e l’ora di lavorazione, tutte le temperature ed i tempi di mantenimento, le pausa impostate, le variazioni delle temperature del bagnomaria e della cagliata, come i tempi di avvio dell’agitatore. Da qui possiamo visionarli in modo analitico o tramutarli in grafici che ci possono dare un veloce colpo d’cchio sull’andamento complessivo della lavorazione desiderata.

Polivalenti professionali adatte per piccole e medie produzioni, dotate di sistemi che abitualmente si trovano su macchine di dimensioni maggiori. Quadro comando gestito da PLC, con programma Manuale ed Automatico, registrazione tempi e temperature impostate, data, orario di inizio e andamento dettagliato di tutta la lavorazione. Nella scheda è possibile memorizzare tutte le lavorazioni che effettuerà la macchina nell’arco della sua operatività. Il sistema di riscaldamento adottato è a bagnomaria con riscaldamento con resistenze elettriche o fonti esterne rinnovabili, che sotto la gestione del PLC assicurano un trattamento della cagliata preciso e delicato. Vantaggioso risulta l’impiego per chi ha un impianto fotovoltaico, mentre per chi ha i pannelli solari termici è possibile recuperare calore da questi attraverso uno scambiatore di calore. Questa possibilità con irraggiamento ottimale, da la possibilità di effettuare le produzioni a basse temperature. Il discorso invece si amplia anche ad altre produzioni fino alla pastorizzazione, per chi dispone di termo cucine, o caldaie a legna. Il raffreddamento è effettuato con acqua a perdere.